Il lievito di Ötzi riporta in vita 5.300 anni di fermentazione alpina

Scienziati hanno scoperto lievito vivo nei resti di Ötzi l'Uomo dei Ghiacci, la mummia naturale trovata nel 1991 sul Similaun, al confine tra Austria e Italia, secondo quanto riportato da CBS News il 4 giugno. Il lievito, che ha colonizzato l'intestino della mummia oltre 5.300 anni fa, è stato coltivato e utilizzato per produrre pane a lievitazione naturale. La scoperta offre una finestra straordinaria sulla microbiologia alpina preistorica e sulla storia della fermentazione in Europa.

Ötzi morì intorno al 3.300 a.C., durante l'Età del Rame, mentre attraversava i passi alpini. Il suo corpo fu conservato dal ghiaccio e dalla secchezza dell'alta montagna, creando condizioni ideali per la preservazione dei microbi. Il lievito scoperto appartiene a specie ancora comuni nella fermentazione moderna, suggerendo una continuità biologica straordinaria tra la panificazione preistorica e quella contemporanea.

Per la Valle d'Aosta, la scoperta ha un significato particolare. La regione si trova a pochi chilometri dal Similaun, dove Ötzi fu sepolto dal ghiaccio. La scoperta del lievito antico riconnette la comunità locale alle radici della cultura alimentare alpina e alla storia della fermentazione che ha caratterizzato le comunità montane per millenni.